Partindo-se do conceito de que a qualid… (IDHTEC 2026)

Questões de Medicina Veterinária · IDHTEC

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de pescadoIDHTEC 2026

Pref S Filomena (PE)

Partindo-se do conceito de que a qualidade do pescado congelado depende da qualidade do produto que se utiliza, assim como o contrário é verídico, são desvantagens do congelamento, EXCETO:

ADecomposição da gordura: A hidrólise dos lipídeos está relacionada com a desnaturação das proteínas induzidas pelo congelamento. A proteína interage com os ácidos graxos.BTrocas de sabores.CDissecação.DDiminuição das atividades proteolíticas.EDesnaturação irreversível das proteínas, afetando a estrutura do músculo e, em consequência, a textura.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.