Question

No que tange à preparação do alimento segundo a RDC n.º 216/2004 ANVISA: Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

A) As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

Answer

B) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento, a temperatura de armazenamento deve ser verificada e registrada somente no momento em que o alimento for armazenado, não sendo necessário ou indicado monitoramento.

Answer

C) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no máximo, as seguintes informações: designação do produto e data de fracionamento.

Answer

D) Para a avaliação da eficácia do tratamento térmico, basta somente a verificação do tempo utilizado e, quando aplicável, pelas mudanças na cor na parte superficial do alimento, apenas.

Answer

E) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 15 (quinze) dias.

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