O leite é considerado o mais nobre dos… (CVEST IFPE 2009)

Questões de Medicina Veterinária · CVEST IFPE

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de leite e derivadosCVEST IFPE 2009

IF PE

O leite é considerado o mais nobre dos alimentos e é indispensável para alimentação em todas as idades. Quando de boa qualidade, pode ser conservado, mantendo gosto e valor nutritivo. Um leite de boa qualidade é essencial para a produção industrial e para estimular o consumo dos habitantes das grandes cidades. Na obtenção higiênica do leite, é incorreto:

AUtilizar sempre recipientes bem lavados e mantidos de boca para baixo, para que fiquem bem secos.BVerificar se a vaca a ser ordenhada não apresente mastite, pois seu leite poderá contaminar o produto pelo elevado número de microrganismos.CAfirmar que o perfil enzimático do leite pasteurizado é fosfatase positiva e peroxidase negativa.DA acidez indica que houve contaminação do leite por microrganismos.EAfirmar que nenhum produto químico deve ser adicionado ao leite, pois pode ser prejudicial à saúde, afetando a indústria e a qualidade final do produto.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.