Questão de Medicina Veterinária

Considere as seguintes afirmativas sobre produtos cárneos: I - No preparo de embutidos não submetidos a cozimento, é permitido a adição de água ou gelo na proporção máxima de 3%, calculados sobre o total dos componentes, cuja finalidade é facilitar a trituração e homogeneização da massa cárnea. II- Entende-se por embutido todo produto elaborado com carne ou órgãos comestíveis, curado ou não, condimentado, cozido ou não, defumado e dessecado ou não, tendo como envoltório tripa, bexiga ou outra membrana animal. III – Tolera-se a adição de fosfato dissódico, hexametafosfato de sódio, pirofosfato ácido de sódio às salmouras de cura, destinadas a presuntos e paletas, no preparo de produtos enlatados apresuntados de massa triturada, desde que tal uso não resulte mais de 1,0% de fosfato adicionado ao produto final. IV- Entende-se por bacon e por barriga defumada, o corte da parede torácico-abdominal do porco que vai do externo ao púbis, com ou sem costelas, com seus músculos, tecido adiposo e pele, convenientemente defumado. Estão CORRETOS os ítens: