Questões de Medicina Veterinária · PR4 (UFRJ)
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosPR4 (UFRJ) 2015
UFRJ
Questão de Medicina Veterinária
Têm sido apresentados na mídia e na literatura científica casos sobre fraudes alimentares envolvendo proteínas de origem animal, como carnes bovinas. Considerando que a maioria dos métodos laboratoriais que determinam sua qualidade baseiam-se na análise da degradação proteica consequente de ação microbiana, indique a alternativa INCORRETA:
Mais questões de Inspeção e tecnologia de carnes e derivados
- IDHTEC 2026Na qualidade da carcaça de frangos de corte, sobre as causas importantes de condenação devido ao manejo, é INCORRETO afirmar:
- IGEDUC 2026A industrialização de carnes e produtos cárneos envolve o processamento da matéria-prima (abate, desossa, trituração, cura) para aumentar a conservação, sabor e valor comercial. N…
- IGECAP 2026Diante da constatação, durante inspeção, de produtos cárneos comercializados sem o selo de inspeção oficial (SIF, SIE ou SIM) ou sem documentação fiscal que comprove a origem líci…
- Instituto AOCP 2026Durante uma aula de habilidades culinárias, o professor demonstrou diferentes técnicas de corte de vegetais. Um estudante realizou cortes em tiras finas e uniformes, geralmente co…
- CSEP IFPI 2026Embutidos cárneos defumados (como linguiças e salames defumados) passam por etapas tecnológicas que ajudam a desenvolver cor, sabor e aroma e, ao mesmo tempo, melhorar a conservaç…
Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.