Nos serviços de alimentação, o processo… (UNIVALI 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004UNIVALI 2026

Pref Luiz Alves

Nos serviços de alimentação, o processo de descongelamento de alimentos congelados deve ser conduzido de forma a evitar condições que favoreçam a multiplicação de microrganismos, especialmente nas camadas superficiais do alimento. Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/ 2004/res0216_15_09_2004.html Com relação as boas práticas aplicáveis ao controle de tempo e temperatura, assinale a alternativa CORRETA.

AO descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.BO descongelamento pode ocorrer diretamente na área de preparo durante a manipulação de alimentos.CO uso de forno de micro-ondas para descongelamento é proibido em serviços de alimentação.DO descongelamento deve ser realizado exclusivamente em água corrente.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.