Question

Durante auditoria realizada em um estabelecimento sob Serviço de Inspeção Oficial, verificou-se que o leite cru refrigerado recebido apresentava temperatura compatível com a legislação vigente e resultados satisfatórios para acidez titulável e estabilidade ao teste do álcool. Entretanto, o responsável técnico identificou alterações na contagem bacteriana total e na contagem de células somáticas em parte da matéria-prima destinada à fabricação de derivados lácteos. Diante desse cenário, tornou-se necessária a avaliação conjunta dos critérios tecnológicos, higiênico-sanitários e legais aplicáveis ao processamento do leite. Considerando a tecnologia e a inspeção de leite e produtos derivados, assinale a alternativa CORRETA.

Accepted Answer

A) A contagem bacteriana total possui importância restrita ao armazenamento do leite cru, não influenciando o rendimento industrial, a estabilidade tecnológica ou a vida útil dos produtos lácteos obtidos.

Answer

B) A contagem de células somáticas constitui parâmetro empregado exclusivamente para avaliação da composição química do leite, não apresentando relação com alterações da glândula mamária nem com a qualidade da matériaprima recebida.

Answer

C) A conformidade da temperatura de recepção e da acidez titulável assegura, isoladamente, que o leite apresenta qualidade microbiológica satisfatória e pode ser destinado ao processamento independentemente dos demais parâmetros oficiais.

Answer

D) A inspeção oficial limita-se à verificação documental dos resultados laboratoriais apresentados pelo estabelecimento, não cabendo a avaliação das condições de obtenção, conservação e processamento da matéria-prima.

Answer

E) A monitoração da qualidade do leite deve integrar avaliação físico-química, microbiológica e higiênico-sanitária da matéria-prima, permitindo ao serviço de inspeção verificar sua aptidão tecnológica e sua conformidade com os padrões estabelecidos na legislação vigente.

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