Questões de Medicina Veterinária · COMPERVE
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosCOMPERVE 2015
UFRN
Questão de Medicina Veterinária
A geleia é um produto obtido a base de suco de frutas que, depois de previamente processado, apresenta uma forma geleificada (gel) devido ao equilíbrio entre pectina, açúcar e acidez. A tabela abaixo apresenta a formulação para a fabricação de geleia de fruta. Tabela: Formulação geleia de fruta Polpa de fruta 0,5Kg Água potável 3,0L Açúcar 1,0Kg/L Ácido cítrico 5,0g Benzoato de sódio 2,0g Pectina 12,0g Com relação aos ingredientes utilizados no processo de fabricação de geleia de fruta, é correto afirmar que
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