Questões de Medicina Veterinária · NC-UFPR
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de leite e derivadosNC-UFPR 2017
UFPR
Questão de Medicina Veterinária
O leite é definido como o produto integral, não alterado nem adulterado e sem colostro, procedente da ordenha higiênica, regular, completa e ininterrupta das fêmeas domésticas saudáveis e bem alimentadas. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias, das quais algumas estão em emulsão, algumas em suspensão e outras em dissolução verdadeira. A respeito do assunto, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, o carboidrato e a proteína de maior concentração no leite de vaca.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.