Aditivos são substâncias ou mistura de… (DEPSEC UNIFAP 2009)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004DEPSEC UNIFAP 2009

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Aditivos são substâncias ou mistura de substâncias químicas que podem apresentar grandes vantagens para melhorar os alimentos do ponto de vista tecnológico, desde que haja segurança no seu uso. Acerca dos aditivos é CORRETO afirmar:

AAcidulantes são substâncias que tem como finalidade aumentar ou conferir um sabor ácido aos alimentos, como por exemplo: ácido cítrico e ácido tartárico.BEspessantes são substâncias usadas para controlar a consistência de alimentos sólidos.CEdulcorantes são substâncias usadas para intensificar ou restaurar a cor de um alimento.DCorantes são substâncias ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.EGeleificantes são substâncias que tornam possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.