Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de leite e derivadosUFMT 2015
IF MT
Questão de Medicina Veterinária
No que diz respeito ao processamento de leite, analise as afirmativas. I - O leite pode ser pasteurizado pelo processo de pasteurização lenta a uma temperatura de 62C a 65C durante 3 minutos. II - A eficiência da pasteurização pode ser verificada pela presença da enzima fosfatase alcalina, que deve estar presente após a pasteurização. III - A pasteurização rápida é feita a uma temperatura de 72C a 75C por um período de 15 a 20 segundos. IV - A pasteurização tem por objetivo reduzir o número de microrganismos patogênicos e eliminar os microrganismos deteriorantes. Está correto o que se afirma em
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.