Questão de Saúde

O¬conceito¬de¬Análise¬de¬Perigos¬e¬Pontos¬Críticos¬de¬Controle¬ (APPCC)¬é¬reconhecido¬como¬um¬sistema¬de¬baixo¬orçamento¬ que¬oferece¬garantia¬na¬prevenção¬de¬problemas¬causados¬ pela¬ingestão¬de¬alimentos.¬Essa¬análise¬deve¬ser¬feita¬pelos¬ serviços¬ de¬ alimentação¬ durante¬ todos¬ os¬ processos¬ que¬ envolvem¬a¬produção¬de¬refeições.¬Os¬critérios¬mais¬utilizados¬ no¬sistema¬APPCC¬são¬temperatura,¬tempo,¬umidade,¬pH¬e¬ aqueles¬que¬possam¬oferecer¬resultados¬em¬curto¬tempo.¬ De¬acordo¬com¬Abreu¬et¬al.¬(2019),¬assinale¬a¬alternativa¬que¬ informa¬corretamente¬um¬risco¬que¬pode¬ocorrer¬na¬etapa¬da¬ manipulação¬de¬alimentos¬citada:¬ ¬