Question

Considerando à composição química dos alimentos, controle de qualidade, tecnologia de alimentos e fiscalização sanitária, julgue os itens a seguir: ( ) A atividade de água (Aw) é um dos principais fatores que influenciam o crescimento microbiano em alimentos, sendo possível reduzir seu valor por métodos como secagem e adição de solutos. ( ) O processo de pasteurização tem como objetivo promover esterilização comercial completa do alimento, eliminando todas as formas microbianas viáveis. ( ) A análise centesimal de alimentos determina teores de umidade, proteínas, lipídios, cinzas e carboidratos, sendo estes últimos geralmente calculados por diferença. ( ) O controle de qualidade microbiológico de alimentos prontos para consumo pode incluir pesquisa de patógenos como Salmonella spp., conforme padrões estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. ( ) A fiscalização sanitária de indústrias alimentícias é de competência exclusiva do Ministério da Agricultura, não cabendo atuação da vigilância sanitária estadual ou municipal. Assinale a alternativa que representa a sequência correta:

Accepted Answer

C) V – F – V – V – F.

Answer

A) F – V – F – V – V.

Answer

B) F – V – V – F – F.

Answer

D) V – F – V – F – V.

Answer

E) V – V – F – V – F.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004