Question

Sobre os processos de conservação por métodos que utilizam o calor, marque a alternativa CORRETA.

Accepted Answer

D) UHT (ultra righ temperature) é o tratamento térmico a temperaturas mais elevadas e menor tempo, cuja finalidade é destruir microrganismos e esporos, proporcionando uma maior vida de prateleira do produto.

Answer

A) Branqueamento é um processo de aquecimento do produto já elaborado, envasado em latas, vidros, plásticos autoclaváveis e isentos de ar. É influenciado diretamente pelo PH do produto, temperatura inicial, forma e número de microrganismo.

Answer

B) Tindalização é um processo térmico onde a temperatura não ultrapassa 100º C e pode ser obtido por água quente, calor seco, vapor, corrente elétrica e radiação ionizante. E tem por objetivo o extermínio parcial da flora banal e a eliminação total de microrganismos patogênicos.

Answer

C) Pasteurização é um processo de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, principalmente com o objetivo de inativar enzimas de produtos vegetais.

Answer

E) Apertização é o processo onde o aquecimento se faz de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual é alojado o produto, sob temperatura de 60º C a 90º C, durando alguns minutos e repetindo-se de 3 a 12 vezes para a total destruição dos microrganismos.

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