Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Cesgranrio
Agronomia e Ciências AgráriasConservação de alimentosCesgranrio 2010
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Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
Nos vegetais, as reações enzimáticas são responsáveis por alterações sensoriais e nutricionais, principalmente no período de estocagem. Em frutos e hortaliças, frequentemente são utilizados tratamentos térmicos com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. Entre esses tratamentos, está a(o)
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.