Na cozinha de um hospital, o arroz do a… (OBJETIVA CONCURSOS 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004OBJETIVA CONCURSOS 2026

Pref Sossêgo

Na cozinha de um hospital, o arroz do almoço foi cozido cedo, ficou por horas em cuba aquecida com temperatura instável e depois foi reaquecido no jantar. Cerca de 12 horas depois, vários pacientes relataram cólicas e diarreia, com pouca febre, e o registro de tempo e temperatura ficou incompleto. Na revisão do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), a medida que ataca o ponto crítico desse preparo é:

AReforçar a higiene no porcionamento, manter o arroz em cuba morna e registrar corretamente o tempo de exposição.BAmpliar o tempo de cocção, manter o arroz em recipiente profundo e ajustar o reaquecimento antes do serviço.CRevisar a recepção do alimento e a embalagem do lote, mantendo o reaquecimento em panela antes da distribuição.DFracionar o arroz em recipientes rasos, resfriar rapidamente e manter a temperatura controlada, com registro contínuo.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.