Segundo a RDC 216/04, na etapa de prepa… (Ibest 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Ibest 2026

SESC DF

Segundo a RDC 216/04, na etapa de preparação do alimento, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a determinadas temperaturas. Observandose que, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, devem ser substituídos imediatamente. Assinale a alternativa que apresenta corretamente essa temperatura.

ADevem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120ºC.BDevem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 140ºC.CDevem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 160ºC.DDevem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004

IADES 2026As boas práticas em serviços de alimentação têm como objetivo
CETAP 2026A Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. De acordo com esta norma, sobre o processo de descongelamento…
Instituto IBED 2026Assertiva: ainda que todos os produtos estejam dentro do prazo de validade, a disposição é sanitariamente inadequada por favorecer contaminação cruzada.
Selecon 2026Nos serviços de alimentação hospitalar, a distribuição das refeições aos pacientes pode ocorrer pelos sistemas centralizado, descentralizado ou misto. No sistema descentralizado:
AMEOSC 2026Durante uma inspeção sanitária em um serviço de alimentação, o fiscal sanitário observou aspectos relacionados à higiene dos manipuladores, controle higiênico-sanitário e prevençã…

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.