Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Sobre o processamento de conservas vegetais, assinale V para as afirmativas verdadeiras, ou F, para as falsas. ( ) A qualidade dos vegetais utilizados na fabricação de picles é afetada pelo tempo entre a colheita e seu processamento. ( ) A bactéria Leuconostoc mesenteroides é a mais importante para iniciar a fermentação das hortaliças em salmoura. ( ) O branqueamento tem a finalidade de amaciar, fixar e realçar a cor, eliminar o ar contido dentro do vegetal e inativar as enzimas que poderiam acelerar a deterioração do alimento. ( ) O NaCl utilizado na salmoura para fermentação lática serve apenas para dar sabor ao produto. ( ) Após a fermentação lática dos picles, faz-se necessária a manutenção sob refrigeração, para conservação do produto. A sequência correta, de cima para baixo, é: