A prova do alizarol possibilita a deter… (COMPERVE 2015)

Questões de Medicina Veterinária · COMPERVE

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de leite e derivadosCOMPERVE 2015

UFRN

A prova do alizarol possibilita a determinação rápida e aproximada da acidez do leite por colorimetria, permitindo observar, simultaneamente, a floculação da caseína e a viragem da cor devido à mudança do pH do leite. A técnica consiste em misturar , em um tubo de ensaio,

A2 mL de leite + 2 mL de solução de alizarina 10% em álcool a 68%.B2 mL de leite + 2 mL de solução de alizarina 0,1% em álcool a 68%.C5 mL de leite + 5 mL de solução de alizarina 0,1% em álcool a 98%.D5 mL de leite + 5 mL de solução de alizarina 10% em álcool a 98%.

Mais questões de Inspeção e tecnologia de leite e derivados

Selecon 2026Durante o beneficiamento, um laticínio recebe um lote de leite cru, cujo resultado positivo no teste do álcool/alizarol indica instabilidade da caseína ao aquecimento. Esse fato i…
Cebraspe 2026Mesmo com pasteurização correta, o estufamento tardio em queijos maturados pode ocorrer porque esporos de Clostridium resistem ao calor; por isso, tecnologias pré-pasteurização, c…
FUNDESTE 2026A qualidade do leite está diretamente relacionada às condições higiênico-sanitárias da ordenha, ao manejo do rebanho e ao armazenamento adequado do produto. O controle sanitário n…
Fundatec 2026A qualidade do leite é avaliada por meio de diferentes testes físico-químicos que auxiliam na identificação de alterações relacionadas à composição, estabilidade e conservação do…
Legalle 2026Algumas vacas da raça Jersey podem desenvolver uma reação alérgica à q-caseína presente no proprio leite. Sobre essa condição, assinale a alternativa CORRETA.

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.