Question

S23 Engenheiro de Alimentos

A remoção de umidade de um produto alimentício é um dos métodos mais antigos de preservação. Por meio da redução do teor de água para níveis muito baixos, reduz-se a possibilidade de desenvolvimento de microrganismos e também as taxas de reações químicas deteriorantes. Muitas vezes, a desidratação de um produto alimentício resulta em outro de uso mais conveniente para o consumidor. Sobre os processos de remoção de água dos alimentos, é correto afirmar:

Accepted Answer

A) A liofilização é um método de redução de umidade que mantém as características originais do material, porém apresenta custo elevado se comparada a outros métodos.

Answer

B) O processo de separação por membranas permite a concentração de sólidos, e a densidade é a força motriz para separação.

Answer

C) Estufas a vácuo apresentam desvantagens em relação às estufas convencionais na secagem de alimentos em termos de qualidade sensorial e nutricional do produto obtido.

Answer

D) Na evaporação de suco, o aumento da viscosidade ocorre pela evaporação da água e pelo processo de espessamento devido à atividade das enzimas.

Answer

E) A secagem natural é um dos métodos mais eficientes e rápidos de desidratação, uma vez que remove a água sem permitir contaminação microbiológica e é bastante econômico.

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