Agronomia e Ciências AgráriasConservação de alimentosIAUPE 2019
Pref Petrolina
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
Dos compostos químicos utilizados pelo homem para a conservação dos alimentos, o cloreto de sódio é um dos mais empregados e, provavelmente, o mais antigo. Sobre a salga na conservação de carnes e pescados, analise as afirmativas abaixo: I. O cloreto de sódio reduz pressão osmótica do meio e atividade de água, inibindo crescimento de microrganismos. II. A carne conservada pelo cloreto de sódio desenvolve cor acinzentada, resultante da ação do sal sobre a mioglobina. III. A salga altera a estrutura de proteínas. IV. O cloreto de sódio tem ação sobre algumas toxinas presentes nos pescados. Está CORRETO o que se afirma em
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.