Com relação a técnica de preparo de ali… (IBAM 2025)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004IBAM 2025

Pref Guarujá (SP)

Com relação a técnica de preparo de alimentos de ensopar, assinale a alternativa correta.

AConsiste na técnica em que o alimento é preparado através da aplicação ao calor seco e forte, utilizando-se grelha (meio indireto).BConsiste na técnica em que o alimento é refogado em gordura quente; em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.CConsiste na técnica em que o alimento é preparado através da aplicação de ar quente e calor indireto. É possível utilizar o forno (espeto que gira dentro do forno) ou a churrasqueira, cuja fonte de calor é produzida por carvão, lenha ou eletricidade.DConsiste na técnica em que o alimento é preparado através da exposição ao calor seco e forte, utilizando-se grelha (meio indireto). Para grelhar, são utilizadas chapas aquecidas que transferem calor ao alimento por meio direto.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.