Questão de Medicina Veterinária

Sobre as carnes, leites e ovos, analise as afirmativas: I. O tecido conjuntivo presente nas carnes tem a função de dar sustentação ao músculo. Quanto maior o teor de tecido conjuntivo, maior a maciez da carne e menor o tempo de cocção. II. Os pescados, conhecidos como “frutos do mar”, merecem atenção durante a cocção. Como são carnes delicadas, a cocção deve ser rápida e branda, de forma a preservar as características sensoriais. III. Ao ser fervido, o sabor do leite altera em razão da perda de hidrogênio e oxigênio, além da concentração de substâncias. IV. A adição de um pouco de água às claras de ovos antes de bater, aumenta a estabilidade da espuma formada. Estão CORRETAS as afirmativas: