Sobre o ovo, é correto afirmar, EXCETO (COTEC FADENOR 2016)

Questões de Medicina Veterinária · COTEC FADENOR

Medicina VeterináriaInspeção de ovos, mel e produtos apícolasCOTEC FADENOR 2016

Pref Curral Dentro

Sobre o ovo, é correto afirmar, EXCETO

AA casca do ovo é composta por carbonato de cálcio e possui pequenos poros para a troca de gases. Os poros estão cobertos por uma cutícula composta de cera que o protege contra a perda de água e impede que microrganismos penetrem nele, por isso só deve ser lavado no momento da utilização.BA utilização do ovo à temperatura ambiente melhora o rendimento e evita rachaduras durante a cocção.CO ovo fresco tem uma reação ligeiramente ácida dada pelo CO2 que se solubiliza na clara. À medida que o ovo envelhece, parte do CO2 sai pela porosidade da casca, permitindo a entrada do ar externo, que vai alcalinizando o ovo.DA clara é composta por uma espessa mistura de proteínas e água e uma dessas proteínas, a avidina, atua sobre as bactérias, ajudando na proteção do conteúdo contra a invasão bacteriana.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.