A fruta em calda é um dos produtos proc… (CEPS UFPA 2016)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · CEPS UFPA

Agronomia e Ciências AgráriasConservação de alimentosCEPS UFPA 2016

UFRA

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A fruta em calda é um dos produtos processados de grande aceitação em todo o mundo. Em relação a esse produto, é correto afirmar:

AAs frutas em calda devem indicar taxa de açúcar de 14 a 40°Brix.BA adição da calda é realizada por meio da incorporação de xarope a 100°C.CA calda é feita com açúcar refinado a 60- 65°Brix, seguido por um aquecimento por 20 minutos a 90-100°C.DA adição da calda deve ser aplicada em concentrações baixas, pois há espessamento com o resfriamento.EA esterilização de conservas com pH de 4,5 pode ser realizada a 100°C, desde que o ponto frio do recipiente esteja a 75-80°C.

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