Durante o branqueamento podem ser perdi… (ITCO 2009)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004ITCO 2009

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Durante o branqueamento podem ser perdidos minerais, vitaminas hidrossolúveis e outros componentes. Essas perdas dependem fundamentalmente de vários fatores. Dentre esses fatores, é incorreto afirmar:

AA variedade e grau de maturação do alimento.BAs operações de preparação, em especial o tamanho em que são cortados.CA relação superfície/volume das peças e o método de resfriamento utilizado.DA relação quantidade de alimentos/água que está sendo utilizada, tanto no aquecimento como no resfriamento.EO tempo e temperatura de branqueamento, os tratamentos a baixas temperaturas e, com períodos de tempo mais longo, provocam menos perdas.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.