O dessalgue é uma etapa em que as carne… (Instituto Verbena 2014)

Questões de Medicina Veterinária · Instituto Verbena

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosInstituto Verbena 2014

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O dessalgue é uma etapa em que as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal. Uma condição segura para desenvolver esse procedimento é:

Aimersão da carne em água a, no máximo, 27 ºC, com trocas repetidas da água.Bcolocação da carne em processo de fervura.Cmanutenção da carne em água corrente por até 30 minutos.Dmanutenção da carne em água com concentração salina inferior.

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