Question

Segundo o Decreto Nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, a utilização de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender aos limites estabelecidos pelo órgão regulador da saúde e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Em relação à utilização de aditivos no processo tecnológico de cura de produtos cárneos, assine a alternativa correta:

Accepted Answer

C) Surimi é o produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos.

Answer

A) Os aditivos são substâncias como minerais, vitaminas, açucares e fibras, utilizadas com o objetivo de aumentar o valor nutricional dos alimentos.

Answer

B) O açúcar é um aditivo utilizado na cura de carnes com o objetivo de diminuir a atividade de água (Aa) dos alimentos, melhorando a estabilidade das emulsões cárneas.

Answer

D) O pescado curado é aquele proveniente de pescado, tratado pelo sal, adicionado de ácido ascórbico e fosfatos como principais aditivos.

Answer

E) Os fosfatos e polifosfatos são aditivos utilizados com o objetivo de melhorar e reter a cor em produtos curados e sua utilização é restrita à 1% do produto final.

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