Question

Os sistemas de tipificação de carcaças bovinas são ferramentas essenciais para padronizar a qualidade da carne e permitir a remuneração diferenciada aos produtores. O sistema brasileiro e o sistema americano (USDA) adotam critérios distintos para classificar as carcaças. Quanto às principais diferenças metodológicas entre esses dois sistemas, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

B) O sistema brasileiro baseia-se em critérios predominantemente subjetivos, como conformação visual e escore de acabamento, enquanto o sistema americano utiliza variáveis objetivas mensuradas (espessura de gordura, área de olho de lombo, peso e porcentagem de gordura perirrenal, pélvica e cardíaca) em equações para determinar o rendimento.

Answer

A) Ambos os sistemas utilizam exclusivamente a conformação da carcaça (desenvolvimento muscular) como critério primário de classificação, diferindo apenas nas escalas de pontuação adotadas.

Answer

C) O sistema americano classifica as carcaças apenas pela qualidade sensorial (marmoreio e maturidade), sendo secundário o rendimento de cortes comerciais; ao contrário do sistema brasileiro, que integra ambas as dimensões.

Answer

D) No sistema brasileiro, o marmoreio é o principal determinante da classificação, sendo avaliado por meio de padrões visuais comparativos, enquanto o sistema americano prioriza o peso da carcaça quente.

Answer

E) Os dois sistemas são idênticos em sua estrutura metodológica, diferindo apenas na nomenclatura das categorias finais (tipos A, B, C no Brasil vs. Prime, Choice, Select nos EUA).

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