Uma das alterações organolépticas, freq… (IAUPE 2017)

Questões de Medicina Veterinária · IAUPE

Medicina VeterináriaInspeção de ovos, mel e produtos apícolasIAUPE 2017

Pref Pombos

Uma das alterações organolépticas, frequentemente observadas em ovos cozidos, é a gema esverdeada. Sobre essa alteração, assinale a alternativa INCORRETA.

AEssa alteração se inicia pela reação do enxofre, das proteínas da clara e do hidrogênio, formando o sulfeto de hidrogênio.BO sulfeto de hidrogênio vai para a gema enquanto o ovo cozinha por causa do gradiente de solubilidade, que diminui com o calor.CNa gema do ovo, existe a formação do sulfeto de ferro, que é inflamável e venenoso.DA cocção do ovo por mais de oito minutos induz ao esverdeamento da gema, e o resfriamento imediato do ovo após cocção diminui essa reação.ENa cocção do ovo por fritura, não é possível a formação do sulfeto de ferro.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.