Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de pescadoConsulplan 2008
CODEVASF
Questão de Medicina Veterinária
O manejo do pescado e os métodos de conservação são importantes etapas relacionadas ao processamento. No processamento dos peixes há regras que podem ser seguidas. Sobre o processamento do pescado, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas: ( ) Peixes gordos curados devem ser mantidos em salmoura ou conserva. ( ) A salga seca é feita enterrando o peixe espalmado em sal e deixando o líquido da salmoura escapar. ( ) A salga seca é especialmente destinada aos peixes gordurosos. ( ) Os fatores que devem ser observados na escolha dos parâmetros de defumação são o tamanho do peixe e a facilidade de penetração da fumaça, sendo que os peixes de couro possuem maior facilidade de absorção da fumaça do que os de escamas. A seqüência está correta em:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.