QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCSEP IFPI 2026
IF PI
Questão de Química
Durante o processamento e armazenamento de alimentos, diferentes pigmentos apresentam comportamentos específi cos frente a variações de pH, luz e oxigênio. Associe corretamente os itens da Coluna I com as características descritas na Coluna II e assinale a única alternativa com a sequência CORRETA. Coluna I I. Clorofi la II. Antocianina III. Carotenoide IV. Mioglobina Coluna II ( ) Pigmento lipossolúvel suscetível à oxidação e isomerização sob ação da luz. ( ) Pigmento cuja cor varia em função do pH do meio. ( ) Pode ser convertida em feofi tina em meio ácido, alterando a coloração. ( ) Proteína associada à coloração de carnes, sensível ao estado de oxidação do ferro. A sequência correta é:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.