Com relação à preparação dos alimentos,… (COMPEC UFAM 2019)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004COMPEC UFAM 2019

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Com relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

AOs óleos e gorduras devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 290℃, a formação de fumaça e espuma são características sensórias e químicas normais e necessárias.BO tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo 100℃.COs alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.DO prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 10℃, deve ser de 7 (sete) dias.EOs alimentos submetidos à cocção, após preparados, devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura inferior a 60℃ por, no máximo 12 horas.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.