Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

O consumo de pescados in natura traz benefícios à saúde, uma vez que eles podem ser fontes de uma variedade de ácidos graxos insaturados, vitaminas, sais minerais e apresentam proteínas de alto teor biológico. Porém, podem também trazer riscos, pois são alimentos perecíveis. Dadas as afirmativas abaixo: I. Pescados que apresentam ligeiro grau de autólise pode ser consumidos desde que estes estejam com suas características físicas e químicas preservadas; II. A refrigeração a 0º graus com gelo é o método de conservação mais indicado durante a comercialização de pescado fresco; III. Pescados apresentam rigor mortis muito rápido acompanhado por um aumento do pH; IV. As alterações observadas nos pescados são devidas às alterações enzimáticas, bacterianas e oxidativas. É CORRETO o que se afirma em: