O leite e seus derivados são alvos freq… (Selecon 2026)

Questões de Medicina Veterinária · Selecon

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de leite e derivadosSelecon 2026

Pref Araças

O leite e seus derivados são alvos frequentes de adulterações e exigem cuidados rigorosos na conservação. No controle de qualidade dos laticínios, o nutricionista deve saber que o(a):

Ateste da peroxidase negativo no leite pasteurizado indica que o tratamento térmico foi insuficiente para eliminar a microbiota patogênica originalBprova do álcool positiva no leite cru indica instabilidade das proteínas (caseínas), sinalizando que o leite não deve ser submetido ao processo de ultra alta temperatura (UHT)Cadição de peróxido de hidrogênio ao leite cru tem como objetivo fraudulento aumentar a acidez titulável, favorecendo indevidamente a coagulação enzimática para a produção industrial de queijos finosDcrescimento de Staphylococcus aureus em queijos de massa cozida ocorre exclusivamente após a etapa de salga, devido à alta sensibilidade desse microrganismo a ambientes com baixa concentração de cloreto de sódio

Mais questões de Inspeção e tecnologia de leite e derivados

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.