Question

R34 A polpa de frutos é um produto processado que visa substituir o fruto in natura no período entressafra. Dentre as alternativas baixo, escolha a que descreve CORRETAMENTE o processo de conservação que pode ser utilizado na preservação desse produto.

Accepted Answer

A) No processo de conservação por concentração, a polpa perde água, o que a inviabiliza para a produção de néctares, sucos, iogurtes e sorvetes.

Answer

B) No processo “hot filing”, a polpa é primeiro embalada e depois esterilizada, podendo ser utilizadas latas de 18 kg para o armazenamento entressafra ou para venda.

Answer

C) Na conservação por processo químico, é feita a adição de conservantes como ácido ascórbico e benzoato de sódio ou benzoato de potássio, o que geralmente é feito antes da pasteurização da polpa.

Answer

D) Na conservação por congelamento, antes da fase de pasteurização, a polpa é resfriada até temperatura de 0º C a 2º C em trocador de calor, que pode ser dos tipos tubular ou de superfície raspada.

Answer

E) No processo asséptico, ocorre uma combinação de princípios de esterilização à alta temperatura durante um breve período de tempo com métodos de acondicionamento asséptico, em que o produto é esterilizado e resfriado antes de ser embalado em condições de assepsia.

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