A função da batedura da nata no process… (CCC IFCE 2008)

Questões de Medicina Veterinária · CCC IFCE

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de leite e derivadosCCC IFCE 2008

IF CE

A função da batedura da nata no processo de fabricação de manteiga é:

Abater a nata na temperatura entre 13 e 16ºC durante 4 a 6 horas até alcançar pH de 5,1 a 5,5 e virar manteiga.Btransformar a nata (emulsão de gordura em água) em manteiga (emulsão de água em gordura). Durante esse processo, separa-se a fase aquosa, constituindo o leitelho ou leite de manteiga.Cacidificar a nata na temperatura entre 13 e 16ºC, depois batê-la durante 4 a 6 horas até alcançar pH de 5,1 a 5,5 e virar manteiga.Dtransformar a nata (emulsão de água em gordura) em manteiga (emulsão de gordura em água). Durante esse processo, separa-se a fase aquosa, constituindo o leitelho ou leite de manteiga.Eacidificar a nata na temperatura entre 30 e 35ºC, depois batê-la durante 4 a 6 horas até alcançar pH de 7 e virar manteiga.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.