Question

Durante inspeção tecnológica em um entreposto de pescados e em uma indústria de produtos cárneos, o médico-veterinário responsável avaliou parâmetros relacionados à cadeia de frio, alterações post mortem, contaminação microbiológica e processamento industrial. Considerando os princípios atuais de ciência, higiene e tecnologia de carnes e pescados, assinale a alternativa CORRETA.

Accepted Answer

C) A manutenção adequada da cadeia de frio é fundamental para reduzir multiplicação microbiana e preservar qualidade higiênico-sanitária de carnes e pescados.

Answer

A) O rigor mortis ocorre exclusivamente em pescados, não sendo observado em carnes de mamíferos destinados ao consumo humano.

Answer

B) A refrigeração de carnes e pescados possui finalidade apenas comercial, sem impacto relevante sobre qualidade microbiológica e vida útil.

Answer

D) Produtos cárneos processados dispensam controle microbiológico quando submetidos previamente à cocção industrial.

Answer

E) O odor constitui único critério confiável para avaliação sanitária de carnes e pescados durante inspeção industrial.

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