Questões de Saúde · DCPS IFRJ
SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004DCPS IFRJ 2012
IF RJ
Questão de Saúde
Os equipamentos de padarias como divisoras, modeladoras, masseiras, cilindros, tabuleiros, fornos e câmaras de fermentação devem ser higienizados após cada ciclo de uso. As câmaras de fermentação precisam ser limpas com detergente neutro, retirando-se com espátula os resíduos aderidos. No procedimento de higienização para equipamentos no setor de panificação, deverá ser aplicado o sanitizante para reduzir micro-organismos a níveis aceitáveis. O sanitizante recomendado para esse procedimento é a
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.