Questão de Medicina Veterinária

O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em produtos cárneos auxilia na manutenção da coloração, na inibição de microrganismos e contribui para melhorar as características organolépticas dos produtos cárneos curados. Analise as seguintes afirmativas sobre o modo de ação desses sais de cura. I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito. II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato. III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus. IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura. Quais estão corretas?