Question

Em uma cozinha escolar municipal, a merendeira retira do refrigerador um pacote de peito de frango cru para o almoço e, sobre a mesma tábua de corte e com a mesma faca, sem higienização intermediária, passa em seguida a cortar tomates e folhas que serão servidos crus na salada. O cardápio da nutricionista prevê os dois preparos no mesmo dia. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:

Accepted Answer

A) Há risco de contaminação cruzada, pois microrganismos da carne crua podem ser transferidos à salada pela tábua e pela faca não higienizadas.

Answer

B) O risco é eliminado, pois a salada será mantida sob refrigeração constante até ser servida, anulando qualquer efeito residual da carne crua.

Answer

C) Não há risco relevante, pois os vegetais serão lavados individualmente antes do corte final, removendo eventuais resíduos da carne crua.

Answer

D) Não há irregularidade, pois a carne e os vegetais são manipulados pela mesma servidora, em sequência contínua e sem intervalo entre os cortes.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004