Sobre a apertização, método de conserva… (PR4 (UFRJ) 2023)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004PR4 (UFRJ) 2023

UFRJ

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Sobre a apertização, método de conservação de alimentos, é INCORRETO afirmar que:

Ao processamento deve ser suficiente para eliminar esporos do Clostridium botulinum para alimentos com pH igual ou menor a 4,5.Bo tempo do tratamento térmico é influenciado pela velocidade de penetração do calor da periferia até o centro do recipiente.Co pré-aquecimento do alimento encurta o tempo de tratamento térmico.Do uso de recipientes hermeticamente fechados é condição indispensável para este processo.Ea apertização é um processo no qual o produto, anteriormente preparado, é aquecido em recipientes fechados, na ausência relativa de ar.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.