SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004PR4 (UFRJ) 2023
UFRJ
Questão de Saúde
A ficha técnica de preparação (FTP) é um instrumento utilizado em Unidade de Alimentação e Nutrição como forma de garantir a reprodutibilidade das preparações em termos de quantidade de gêneros, características sensoriais, dentre outros aspectos. Entre os itens abaixo, identifique o que é imprescindível haver em uma FTP e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta os itens corretos. I - Quantidade per capita dos alimentos. II - Indicador de parte comestível. III - Fator térmico. IV - % de resto/ingestão. V - Técnicas de pré-preparo e preparo.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.