Question

Conhecimentos Específicos | Nutricionista (Código 25) 11

Sobre qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, é CORRETO afirmar:

Accepted Answer

E) Constituem fatores intrínsecos aos alimentos, capazes de influenciar na sobrevivência ou multiplicação de micro-organismos: o pH, a acidez, a atividade de água, o potencial de óxidoredução (Eh), a composição química, a presença de fatores antimicrobianos e as estruturas biológicas.

Answer

A) A ingestão de alimentos contaminados com aflatoxinas está relacionada com o aparecimento de tumores em humanos devido ao contato desses alimentos com fungos do tipo Risophus nigricans.

Answer

B) Uma forma de evitar o desenvolvimento de fungos e outros micro-organismos nos alimentos é o controle da umidade durante o armazenamento, que pode ser feito por desidratação osmótica, com condições controladas de temperatura, fluxo de ar e umidade.

Answer

C) Para prevenir as doenças veiculadas por alimentos (DVA’s), é importante que as preparações sejam mantidas em aquecimento a 50 °C durante a distribuição.

Answer

D) De acordo com a resistência à temperatura, os micro-organismos podem ser classificados em psicrófilos, psicrotônicos, mesotolerantes e termófilos.

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