Question

A pasteurização é uma técnica muito empregada na indústria de alimentos para evitar intoxicações e contaminações alimentares que podem levar a graves quadros de saúde, por exemplo, o botulismo. Sobre essa técnica de controle microbiano, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

A) A carga microbiana é reduzida a níveis seguros para consumo, devido ao aquecimento por curto período, seguido de resfriamento rápido, causando choque térmico e inativação de parte dos microrganismos.

Answer

B) A elevada temperatura utilizada é responsável pela remoção ou destruição de todas as formas de vida microbiana e príons, uma vez que isso ocasiona desestruturação da membrana.

Answer

C) O aumento gradual de temperatura durante o processo é responsável pela destruição de patógenos somente na forma vegetativa nos tecidos vivos.

Answer

D) Essa técnica é responsável pela remoção mecânica da maioria dos microrganismos em uma área determinada do alimento, uma vez que o aquecimento aumenta a motilidade microbiana.

Answer

E) A combinação de calor e pressão provoca a desnaturação e a coagulação de proteínas estruturais e enzimas essenciais do leite e dos microrganismos, levando à sua morte.

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