Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosCEV URCA 2014
Pref Cedro (CE)
Questão de Medicina Veterinária
Leia as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA: I. Antes da remoção do couro, para aproveitamento dos mocotós, corta-se as patas dianteiras. II. Durante o processo de evisceração as carcaças são abertas com serra elétrica ou manualmente. As vísceras são retiradas e carregadas em uma bandeja para inspeção. Após lavagem, utilizando água quente, as carcaças são encaminhadas a câmaras frigoríficas ou a desossa, ou seja, as carcaças são divididas em seções menores e cortes individuais para comercialização. III. A sangria ocorre por meio de corte dos grandes vasos do pescoço. O sangue escorre do animal suspenso, é coletado na calha e direcionado para armazenamento em tanques, gerando de 15 a 20 litros de sangue por animal. São verdadeiras:
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