Para a manutenção tanto da qualidade nu… (FADE UFPE 2022)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FADE UFPE 2022

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Para a manutenção tanto da qualidade nutricional quanto higiênico-sanitária dos alimentos, existem diversos métodos de conservação que são utilizados. Em relação a esses métodos, assinale a alternativa correta.

AA termização é similar à pasteurização HTST, mas difere no binômio tempo/temperatura, utilizando temperaturas mais altas.BA liofilização é um exemplo de conservação pelo calor, em que há a retirada de água do alimento.CO branqueamento tem como objetivo a manutenção do sistema enzimático do alimento, para a sua preservação durante o armazenamento.DO objetivo da esterilização é, principalmente, atingir os microrganismos patogênicos não esporulados.EA esterilização pode ser feita em embalagens já preenchidas ou aquecendo o alimento sem embalar, acondicionando-o depois, assepticamente.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.