Durante a manipulação e o processamento… (Instituto Saber 2012)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Instituto Saber 2012

IF AC

Durante a manipulação e o processamento, os alimentos perecíveis devem cumprir o seguinte critério de temperatura:

Aalimentos resfriados: 14 a 17ºC.Balimentos refrigerados: até 11ºC, com tolerância até 13ºC.Calimentos congelados: -10ºC, com tolerância até -5ºC.Dalimentos congelados: -5ºC, com tolerância até 0ºC.Ealimentos refrigerados: até 6ºC, com tolerância até 7ºC.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.