Question

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) promulgou a Portaria 46/1998, a qual institui o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) a ser implantado, gradativamente, nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Em 2002, baseado no APPCC-Indústria, instituiu o Projeto APPCC-Mesa voltado para os Serviços de Alimentação. Em relação a esse sistema, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

D) Esse sistema tem como objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos para assegurar a inocuidade dos alimentos.

Answer

A) A identificação dos perigos, sejam eles de natureza, química, física ou microbiológica, é a primeira etapa a ser realizada para a implantação deste sistema.

Answer

B) Para aplicar o sistema APPCC, o serviço de alimentação precisa ter um nutricionista como responsável técnico.

Answer

C) Os perigos físicos e químicos, por terem menores implicações, devem ser analisados esporadicamente.

Answer

E) A análise de perigos deverá ser realizada considerando a probabilidade de ocorrência do perigo (risco) de natureza microbiológica, uma vez que eles são potencialmente mais graves, ocasionando inclusive mortes.

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