R56 Quanto ao grau de conservação pelo… (FSADU (UFMA) 2015)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · FSADU (UFMA)

Agronomia e Ciências AgráriasConservação de alimentosFSADU (UFMA) 2015

IF MA

R56 Quanto ao grau de conservação pelo calor, a alternativa que afirma CORRETAMENTE a respeito dos efeitos e/ou objetivos dos tratamentos térmicos é:

AEsterilização e pasteurização são mais eficientes porque sua aplicação ocorre após o acondicionamento na embalagem.BNa pasteurização, ocorre o aumento da vida de prateleira, mas paralelamente ocorre aumento da atividade enzimática.CNo branqueamento de frutos e hortaliças, o objetivo é a destruição dos micro-organismos patogênicos e aumento da vida de prateleira do alimento.DNa esterilização comercial, ocorre inativação de todos os micro-organismos patogênicos e deterioradores que possam crescer em condições normais de estocagem.EA pasteurização, por ser altamente eficiente, não deve ser associada a outros métodos de conservação.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.